Olbaltumvielu saturs mung pupiņās
Mung pupiņu olbaltumvielu saturs ir pat 19.{1}}.1 procents, olbaltumvielu efektivitātes attiecība ir augsta, un aminoskābes ir pilnīgas, jo īpaši lizīna saturs ir salīdzinoši bagāts, kas ir tuvu olu proteīnam. lizīna saturs. Mung pupiņu proteīnam ir noteikta antioksidanta spēja un tirozīna kināzes inhibējoša iedarbība.
Mung pupas ir augs ar augstu olbaltumvielu saturu no 25 līdz 28 procentiem un galvenokārt satur globulīnu, albumīnu, gliadīnu un lipekli. Augstas kvalitātes dabīgs augu proteīns.
Dažādas mung pupiņu šķirnes un ekstrakcijas metodes var radīt atšķirīgu olbaltumvielu saturu. Pētījumos par četru veidu mung pupiņu olbaltumvielu klasifikāciju un ekstrakciju atklājās, ka albumīns mungas pupiņās bija 49,1 procenti, globulīns 23,6 procenti, glutenīns 19,42 procenti un gliadīns 7,5 procenti. Globulīna saturs ir vairāk nekā 60 procenti, albumīns ir 25 procenti, glutenīns ir aptuveni 10 procenti, un gliadīna saturs ir viszemākais.
Saskaņā ar PVO/FAO rezultātu mung pupiņu olbaltumvielās ir bagātīgi aminoskābju veidi. Aminoskābju ķīmijas rādītāji mung pupiņu olbaltumvielās bija augstāki nekā ieteikts. Lizīns ir pazīstams kā "pirmā ierobežojošā aminoskābe", un tas ir atrodams ļoti mazos daudzumos graudos, ko cilvēki ēd katru dienu. Tomēr relatīvais lizīna saturs kopējā mung pupiņu proteīnā ir pat 7,7 procenti, kas ir tuvu olās esošajam saturam. Analizējot albumīna proteīna aminoskābju sastāvu mung pupiņu sēklās, lizīna saturs bija 7,1 procents; tika konstatēts, ka vidējais lizīna saturs aminoskābju sastāvā katrā mung pupiņas proteīnā ir 6,3 procenti. Literatūras ziņojumi par lizīna saturu nav vienādi, taču saturs tiek uzturēts salīdzinoši augstā līmenī. Var redzēt, ka aminoskābju saturs mung pupiņu olbaltumvielās ir sabalansēts un atbilst cilvēka organisma uztura vajadzībām.
Ja vēlaties uzzināt vairāk, lūdzu sazinietiesjason@sxytbio.com
