Kas ir ābolu polifenoli
Ābolu polifenoli ir ābolos esošo polifenolu vispārējais nosaukums. Polifenoli ir plaši atrodami augļos un dārzeņos. Polifenolu saturs ābolos mainās atkarībā no brieduma. Polifenolu saturs nenobriedušos augļos ir 10 reizes lielāks nekā nobriedušos augļos. , tāpēc ābolu polifenolu ekstrahēšanai labāk izmantot negatavus augļus. Neapstrādāti ābolu polifenoli satur hlorogēnskābi, katehīnu, epikatehīnu, ābolu kondensētos tanīnus, florizīnu, floretīnu, antocianīnus utt. No tiem ābolu kondensētais tanīns veido apmēram pusi no kopējā polifenolu satura. Ābolu polifenolu pielietojumi Ābolu polifenoli var novērst pārtikas kvalitātes pasliktināšanos, pateicoties tā antioksidanta, dezodorējošo, svaiguma, garšas, krāsu aizsardzības un vitamīnu zuduma novēršanas funkcijām. Tāpēc to var izmantot ūdens produktu pārstrādē, gaļas produktu pārstrādē, maizes, konditorejas izstrādājumu, eļļu, taukainu pārtikas produktu un atspirdzinošu dzērienu apstrāde un ražošana var ievērojami uzlabot to produktu kvalitāti un glabāšanas laiku. Tā kā ābolu polifenoliem ir dažādas veselības aprūpes funkcijas, piemēram, zobu kariesa profilakse, augsta asinsspiediena novēršana, alerģisku reakciju novēršana, pretaudzēju, pretmutāciju, ultravioleto staru absorbcijas bloķēšana un citas fizioloģiskas funkcijas, tos var izmantot veselības ražošanā. pārtika un kosmētika. Kā veselības aprūpes un funkcionālajai pārtikas piedevai ābolu polifenoliem ir nepieciešams tikai 50-500PPm, lai tie būtu pilnībā efektīvi.
Ābolu polifenolu pielietojums
Pielietojums pārtikā
Tā kā ābolu polifenoliem ir antioksidanta un brīvo radikāļu attīrīšanas funkcijas, tos var izmantot pārtikas rūpniecībā kā ļoti efektīvu un zemu toksisku dabisko antioksidantu, lai pagarinātu pārtikas uzglabāšanas laiku, uzlabotu pārtikas kvalitāti un palielinātu pārtikas pievienoto vērtību. Konkrēti pielietojumi ir šādi.
1.1. Pielietojums funkcionālajos pārtikas produktos
Tā kā ābolu polifenoliem ir dažādas veselības funkcijas, piemēram, hipertensijas novēršana, pretaudzēju, pretnovecošanās, pretmutāciju, pretradiācijas, pretalerģijas, pretkariesa un muskuļu spēka palielināšana, tos var izmantot izstrādē un ražošanā. funkcionālo pārtiku, lai apmierinātu cilvēku pārtikas vajadzības. Veselības funkciju vajadzības.
1.2. Lietošana ūdens produktos
Zivju smaržas sastāvdaļa galvenokārt ir trimetilamīns. Dezodorēšanas testā tika sajaukti trimetilamīns un ābolu polifenoli, un, izmantojot gāzu hromatogrāfu, tika mērīts gaistošā trimetilamīna daudzums. Tika konstatēts, ka, palielinoties ābolu polifenolu koncentrācijai, palielinājās gaistošā trimetilamīna daudzums. Amīnu daudzums turpina samazināties. Ja ābolu polifenolu saturs ir 200 ug/mL, gaistošā trimetilamīna daudzumu var samazināt par 50%. Ūdens produktu pārstrādē, pēc siļķu un sarkano zivju gaļas, kas apstrādāta ar ābolu polifenoliem, 2 dienas glabājot 4 grādu temperatūrā, tika konstatēts, ka kontroles grupā zivju gaļas krāsa būtiski mainījās un gaļa kļuva dzeltena, savukārt zivs. Pievienots ar ābolu polifenoliem, saglabāja krāsu arī pēc 10 dienām. Labāks svaigums.
1.3. Lietošana košļājamā gumijā
Slikta elpa rodas dažādu iemeslu dēļ. Galvenā sliktas elpas sastāvdaļa ir metilmerkaptāns, ko iegūst no sēru saturošām aminoskābēm. Dezodorēšanas testā par matricu tika izmantots sēru saturošs metionīns, tika pievienotas cilvēka siekalas, kas satur perorālās baktērijas, un metilmerkaptāns tika ražots 37 grādu temperatūrā. Kad matricai pievienoja 300 ug/mL ābolu polifenolu, metilmerkaptāna ražošana tika samazināta par vairāk nekā 50%. Kad pievienotais daudzums sasniedza 1200 ug/ml, metilmerkaptāna ražošana tika pilnībā inhibēta. Eksperimentos ar cilvēkiem tas tika veikts košļājamās gumijas veidā. Košļājot gumiju bez ābolu polifenoliem, metilmerkaptāna saturs mutē sāka palielināties uzreiz pēc košļājamās; košļājamā gumija, kas satur 0,25% ābolu polifenolu, 30 minūtes vēlāk sāk palielināties metilmerkaptāns; ābolu polifenolu saturs sasniedz 0,5%, un metilmerkaptāns sāk palielināties 60 minūtes pēc košļājamās. Tāpēc ābolu polifenoli labi nomāc sliktu elpu, un tos var izmantot košļājamās gumijas ražošanā. Japānā ir norādīti atbilstoši produkti.
1.4. Pielietojums lopu gaļas produktos
Cūkgaļu samaisa gaļas mašīnā, sadala 3 paraugos, pievieno 10% ūdenī šķīstošo polifenolu, 0.4% eļļā šķīstošo polifenolu un 0,1% sintētiskā tokoferola, 70% masas secība 70 grādos. Pēc 40 minūšu termiskās sterilizācijas uzglabājiet 1 grādu temperatūrā un, visbeidzot, izmēra tā izskatu un peroksīda vērtību. Rezultāti liecina, ka polifenolu lietošanas ietekme ir labāka nekā tokoferoliem, un eļļā šķīstošiem polifenoliem ir labāka afinitāte pret gaļu nekā hidrofilajiem polifenoliem. Ābolu polifenolus var izmantot arī sautētas gaļas konservēšanai. Savienojot ar citiem antioksidantiem, veidojot jauna veida sautētas gaļas konservantus, sautēto gaļu var pārklāt, lai saglabātu tās svaigumu, kas uzlabo sautētas gaļas antioksidanta īpašības un pagarina glabāšanas laiku.
1.5. Pielietojums alkoholā un dzērienos
Ābolu polifenolus var izmantot kā dzidrinātāju vīnam un dzērieniem. Tie galvenokārt izmanto fenola hidroksilgrupas, lai savienotos ar amīdu grupām olbaltumvielās ar ūdeņraža saitēm, kas var izraisīt želatīna un tanīnu kompleksu veidošanos, kas agregējas un izgulsnējas, un tajā pašā laikā uztver un atdala citas suspendētās vielas. ciets. 0,05% ābolu polifenolu pievienošana C vitamīna šķīdumam ar masas daļu 1×10E-3 var efektīvi kavēt C vitamīna noārdīšanos, un tam ir spēcīga inhibējoša iedarbība uz pigmenta izbalēšanu, īpaši uz karotīna pigmentiem. Pētnieki pievienoja 1% ābolu polifenolu atspirdzinošiem dzērieniem, kas satur karotīnu un kapsantīnu, lai saglabātu to spilgto krāsu glabāšanas laikā.
2. Pielietojums kosmētikā
Ābolu polifenoli ir dabīga produkta veids ar unikālu fizioloģisku un ķīmisku aktivitāti. Tam ir laba savelkošā spēja un adhēzija. Tas var uzturēt kolagēna sintēzi, inhibēt elastāzi, palīdzēt organismam aizsargāt kolagēnu un uzlabot ādas elastību, tādējādi novēršot vai samazinot grumbu rašanos un saglabājot maigo ādas izskatu. To parasti pievieno kā aktīvās sastāvdaļas kosmētikā, vannas ziepēs, matu krāsās, zobu pastās, dezodorantos utt. Tam ir vairākas funkcijas, piemēram, antioksidants, pretnovecošanās, pretstarojums, balināšana un mitrināšana utt., un tā var ārstēt ādu. novecošanās, ko izraisa dažādi faktori. Tam ir unikāla ietekme uz grumbām un pigmentāciju. Turklāt, tā kā fenola vielas var kavēt tirozināzes un katalāzes aktivitāti un attīrīt reaktīvās skābekļa sugas, tās var izmantot C vitamīna vai E vitamīna polifenola kompleksa balināšanas līdzekļu pagatavošanai. Zinātnieki no Somijas Universitātes ir veikuši in vitro eksperimentus ar ādas šūnām, kas pakļautas ultravioletā starojuma iedarbībai no citoloģiskā viedokļa, un atklājuši, ka tad, kad cilvēka ādas audi tiek pakļauti ultravioletās enerģijas iedarbībai tikai 30 minūtes, saules gaisma nogalina aptuveni 50% šūnu. Pievienojot oligomērus proantocianidīnus, aptuveni 80% šūnu tiek nogalinātas. Ādas šūnas ir aizsargātas no bojājumiem un labāk absorbē UV, salīdzinot ar C vitamīnu.
Ābolu polifenola izredzes
Ābolu polifenoliem ir spēcīga antioksidanta aktivitāte, un tiem ir svarīga loma svara kontrolē, cukura līmeņa asinīs regulēšanā, sirds un asinsvadu aizsardzībā, pretnovecošanās, balināšanas, mutes dobuma kopšanā un muskuļu izturības uzlabošanā. Āzijas un Klusā okeāna valstis ir lielākais ābolu polifenolu tirgus, un paredzams, ka tas saglabāsies arī prognozētajā periodā. Milzīgais pieprasījums, īpaši Ķīnā un Japānā, un augošie izmantojamie ienākumi citās Āzijas valstīs veicina ābolu polifenolu tirgus izaugsmi Āzijas un Klusā okeāna reģionā.
Ja vēlaties uzzināt vairāk, lūdzu sazinietiessales@sxytbio.com,Noklikšķiniet šeit, lai sazinātos ar mums tiešsaistē
